Aditivos
en la industria de carne y maquinaria para la producción de productos cárnicos
Norma
técnica colombiana 1325
Este instituto
Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el decreto 2269, de 1993, esta es una entidad de carácter
privado sin ánimo de lucro cuya misión
es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y desarrollo al
consumidor.
También colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado, para lograr ventajas
competitivas en los mercados internos y externos.
Es la representación de
todos los sectores en el proceso de normalización técnica, garantizada por los comités técnicos y el período de
consulta pública.
Esta norma fue expedida
por el gobierno colombiano el 20 – 08 – del 2008 para la industria alimentaria
y la producción de productos cárnicos, procesados y enlatados.
Esta ley tiene que ver
con los productos cárnicos, carnes frías, productos de salsamentaria, charcutería,
chacinería, embutidos, productos a base de carne.
Tipos
de máquinas para procesar los productos
Máquina
para tratamiento de sangre
Maquinaria
de tripería
Embutido
de pistón
Embutido
de vacío
Picadora de carne
Especias
y condimentos para embutidos y productos cárnicos
Pimienta negra, pimentón,
comino, ajo, azúcar, sal, orégano, nuez moscada, potenciadores de sabor, como glutamato monosódico, para realzar el
sabor de los embutidos.
Chorizo:
Pimentón,
ajo en polvo, pimienta negra, orégano
Salchichón:
Pimienta
negra, nuez moscada y ajo en polvo.
Salchichas
de Frankfurt: Mesclas específicas pimentón, comino
entre otros
La cantidad y el tipo
de especias de condimentos puede variar puede variar de acuerdo al tipo de
embutido.
Es muy importante usar
especias de buena calidad para obtener un sabor óptimo.
Las especias se pueden utilizar, tanto enteras como molidas.
Algunos embutidos
requieren el uso de conservantes o aditivos para su conservación.
Especias
y condimentos para la elaboración
Productos
ya elaborados
Por: Iván Fernando Márquez Gómez
Teléfono: 3013942339
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